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全食物飲食觀念，營養最全面為了健康考量，國內的醫師及營養師多半鼓勵民眾減少外食，避免食用加工食品，盡量以新鮮食材做為料理材料，並加入大量蔬果，能為健康做一個嚴密把關。但主婦們如實照做了以後，卻發現家裡的廚餘大量增加，不但增加了倒垃圾的困擾，以珍惜食材的心理來看這些廚餘，惜物之情所導致的歉疚油然而生。那麼，該怎麼善用這些「垃圾食材」呢？

維爾康天然小舖的營養師陳怡靜表示，其實如果能好好善用這些垃圾食材，不只能夠珍惜資源、避免垃圾增加及為環保盡一份心力，其實對身體健康也是有百益而無一害！她說，以攝取「全食物」的觀點來看，每種食材完整的結構是有其意義存在的，「比方說椰子，通常我們都飲用椰汁，而將椰肉丟棄不用，其實椰汁偏寒性，體質冷的人喝了容易不舒服，但是如果連椰肉一起食用，偏熱性的椰肉就會幫助中和椰汁的寒冷，讓體質不躁不寒，對健康有幫助！」陳怡靜分享。

可將整顆水果做最有效的全食物利用，才能吸收到最完整的營養！

料理小撇步，
善用垃圾食材餐廳裡的廚師為了讓料理美味，必須用食材最好吃的部分入菜，但有時候被丟棄的部分，反而是那樣食物本身充滿營養的部分，例如南瓜籽、柑橘皮、地瓜皮、西瓜皮等部位。陳怡靜說明，拿南瓜籽來說，因為其口感較不佳，料理時通常會把南瓜籽及充滿纖維的南瓜囊去除，但南瓜籽對男性攝護腺有很好的維護效果。如果可以接受其口感，建議可以將整個南瓜一起烹煮；若不喜歡，也可以拿南瓜籽加水煮汁，拿來飲用有保健功效。

至於注重健康的現代人，早上經常飲用自己打的蔬果汁，陳怡靜建議可買一台口徑較大、較強的果汁機或榨汁機，直接把整顆蘋果丟下去攪打，「其實在切製蔬果時，多少會破壞組織、流失營養，若可直接整顆攪打是最好的。」陳怡靜說，打出來蔬果汁也最好不要濾渣、直接飲用，因為內含豐富的纖維，丟棄十分可惜。若無法接受其口感，也可以試著把這些蔬果渣加入麵糊中，做成天婦羅料理、加入麵糰中做成麵包，或是拿來煎食都不錯！

選擇有機檸檬，可以利用整個食材，連皮都不浪費。

陳怡靜也分享了母親的私房料理，「長輩們在料理時，都會有些善用食材的料理智慧。像我母親，會將削下的白蘿蔔皮加鹽醃漬後，即變成一道家常涼拌料理；或是拿去日曬過、製成菜脯，都很美味！」此外，現在很多人會在家附近種些菜，例如白蘿蔔採收後，通常用根莖部分來做菜，但其葉片也是個營養寶庫，可利用嫩葉的部分做成雪裡紅，既營養又好吃！

另外，榨豆漿後所剩的黃豆渣，當中含有高蛋白，過去長輩都會拿來加入麵糊中，再打顆蛋，就是一道好吃的黃豆煎餅。還有，柑橘類的果皮都含有豐富的精油成分，可自製清潔用品，若是檸檬，建議可以帶皮食用，或是將皮削下、切成細絲，加在西式料理中；若是剝下的橘子皮，可將橘皮曬乾，點火燃燒，即是最天然的蚊香，有驅除蚊子的效果喔！

吃完西瓜後，可以把白肉部分留下來煮汁或涼拌醃漬喔！

在炎炎夏日中，大啖西瓜是最消暑暢快的享受，而吃完的西瓜皮也別急著丟棄，將西瓜皮內側白肉的部分切下，可以拿來熬汁，能有利尿降血糖的功效；或是將白肉部分切成薄片，加點鹽、蒜頭、醬油，涼拌食用，也是道爽口的小菜。

「不管是從營養健康的角度，或是環保、不製造廚餘的立場來看，這些垃圾食材都值得好好利用。但要提醒民眾的是，有時候將果皮削除，是為了防止農藥殘留的危害，所以利用前要確認這些食材的來源是否為無毒有機的產品，使用前也要仔細清洗乾淨，才是最安全健康的喔！」陳怡靜營養師微笑提醒。

資料來源:http://tw.topic.yahoo.com/localfood2/article/tw-features.yahookimo.com.tw/twfeaturesyahookimocomtw_200908241825