秉持著健康概念,當你選擇了當季最新鮮的在地食材,為家人及自己動手做出一道道美味又安心的料理,當你看著家人滿足的表情時,轉頭才發現廚房裡的廚餘還真是不少。有早餐時為了鮮榨果汁,而留下的蘋果皮、西瓜皮、柑橘皮等,還有午晚餐時削下的蘿蔔皮、南瓜籽、地瓜皮等廚餘,這些即將變成垃圾的食材廢棄物,真的不能利用了嗎? 


全食物飲食觀念,營養最全面為了健康考量,國內的醫師及營養師多半鼓勵民眾減少外食,避免食用加工食品,盡量以新鮮食材做為料理材料,並加入大量蔬果,能為健康做一個嚴密把關。但主婦們如實照做了以後,卻發現家裡的廚餘大量增加,不但增加了倒垃圾的困擾,以珍惜食材的心理來看這些廚餘,惜物之情所導致的歉疚油然而生。那麼,該怎麼善用這些「垃圾食材」呢?

維爾康天然小舖的營養師陳怡靜表示,其實如果能好好善用這些垃圾食材,不只能夠珍惜資源、避免垃圾增加及為環保盡一份心力,其實對身體健康也是有百益而無一害!她說,以攝取「全食物」的觀點來看,每種食材完整的結構是有其意義存在的,「比方說椰子,通常我們都飲用椰汁,而將椰肉丟棄不用,其實椰汁偏寒性,體質冷的人喝了容易不舒服,但是如果連椰肉一起食用,偏熱性的椰肉就會幫助中和椰汁的寒冷,讓體質不躁不寒,對健康有幫助!」陳怡靜分享。

可將整顆水果做最有效的全食物利用,才能吸收到最完整的營養!

料理小撇步,
善用垃圾食材餐廳裡的廚師為了讓料理美味,必須用食材最好吃的部分入菜,但有時候被丟棄的部分,反而是那樣食物本身充滿營養的部分,例如南瓜籽、柑橘皮、地瓜皮、西瓜皮等部位。陳怡靜說明,拿南瓜籽來說,因為其口感較不佳,料理時通常會把南瓜籽及充滿纖維的南瓜囊去除,但南瓜籽對男性攝護腺有很好的維護效果。如果可以接受其口感,建議可以將整個南瓜一起烹煮;若不喜歡,也可以拿南瓜籽加水煮汁,拿來飲用有保健功效。

至於注重健康的現代人,早上經常飲用自己打的蔬果汁,陳怡靜建議可買一台口徑較大、較強的果汁機或榨汁機,直接把整顆蘋果丟下去攪打,「其實在切製蔬果時,多少會破壞組織、流失營養,若可直接整顆攪打是最好的。」陳怡靜說,打出來蔬果汁也最好不要濾渣、直接飲用,因為內含豐富的纖維,丟棄十分可惜。若無法接受其口感,也可以試著把這些蔬果渣加入麵糊中,做成天婦羅料理、加入麵糰中做成麵包,或是拿來煎食都不錯!

選擇有機檸檬,可以利用整個食材,連皮都不浪費。

陳怡靜也分享了母親的私房料理,「長輩們在料理時,都會有些善用食材的料理智慧。像我母親,會將削下的白蘿蔔皮加鹽醃漬後,即變成一道家常涼拌料理;或是拿去日曬過、製成菜脯,都很美味!」此外,現在很多人會在家附近種些菜,例如白蘿蔔採收後,通常用根莖部分來做菜,但其葉片也是個營養寶庫,可利用嫩葉的部分做成雪裡紅,既營養又好吃!

另外,榨豆漿後所剩的黃豆渣,當中含有高蛋白,過去長輩都會拿來加入麵糊中,再打顆蛋,就是一道好吃的黃豆煎餅。還有,柑橘類的果皮都含有豐富的精油成分,可自製清潔用品,若是檸檬,建議可以帶皮食用,或是將皮削下、切成細絲,加在西式料理中;若是剝下的橘子皮,可將橘皮曬乾,點火燃燒,即是最天然的蚊香,有驅除蚊子的效果喔!

吃完西瓜後,可以把白肉部分留下來煮汁或涼拌醃漬喔!

在炎炎夏日中,大啖西瓜是最消暑暢快的享受,而吃完的西瓜皮也別急著丟棄,將西瓜皮內側白肉的部分切下,可以拿來熬汁,能有利尿降血糖的功效;或是將白肉部分切成薄片,加點鹽、蒜頭、醬油,涼拌食用,也是道爽口的小菜。

「不管是從營養健康的角度,或是環保、不製造廚餘的立場來看,這些垃圾食材都值得好好利用。但要提醒民眾的是,有時候將果皮削除,是為了防止農藥殘留的危害,所以利用前要確認這些食材的來源是否為無毒有機的產品,使用前也要仔細清洗乾淨,才是最安全健康的喔!」陳怡靜營養師微笑提醒。

資料來源:http://tw.topic.yahoo.com/localfood2/article/tw-features.yahookimo.com.tw/twfeaturesyahookimocomtw_200908241825

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